Settembre in Sicilia è un mese di passaggio. Qui a Baglio Diar continuiamo la raccolta delle uve per i nostri vini biologici siciliani — un lavoro iniziato ai primi di agosto dove l’estate riscalda ancora la terra, ma le giornate iniziano pian piano ad accorciarsi.
In questo periodo anche la tavola cambia volto. Da un lato ritroviamo la freschezza e i profumi del mare; dall’altro iniziano a fare capolino i primi piatti caldi e avvolgenti dell’autunno.
È il momento perfetto per esplorare due grandi classici della gastronomia: il Cous Cous di pesce alla trapanese e il Risotto ai funghi porcini, abbinati a due dei vini più identitari della nostra cantina.
Settembre nel Trapanese: il Cous Cous di Pesce e la Tradizione della Ghiotta
In provincia di Trapani, settembre porta con sé l’atmosfera unica del Cous Cous Fest, una manifestazione che celebra il piatto simbolo di San Vito Lo Capo e di tutto il nostro territorio.
Il cous cous di pesce trapanese racconta l’essenza della Sicilia: un incontro profondo tra culture. La semola incocciata a mano richiama la tradizione araba, mentre il condimento celebra il legame viscerale con il nostro mare.
L’anima del piatto sta nella “ghiotta”, il tradizionale brodo di pesce preparato con cernia, scorfano o vopa, arricchito da pomodoro, aglio, prezzemolo e mandorle tritati. Il risultato è un intingolo ricco, profumato e di grande intensità gustativa.
Quale vino abbinare al Cous Cous di Pesce Trapanese?
Per esaltare la complessità della ghiotta, proponiamo l’abbinamento con il nostro Zibibbo Secco Fantasia: un bianco biologico aromatico, sapido e dalla spiccata mineralità.
- Perché funziona l’abbinamento? Un condimento intenso come la ghiotta richiede un vino di carattere. Un bianco troppo leggero rischierebbe di scomparire. Fantasia, grazie al suo profilo aromatico deciso, affianca il piatto con personalità. La sua naturale freschezza pulisce il palato dalla componente ricca del pesce e dell’olio d’oliva, mentre la nota sapida crea un perfetto contrasto armonico con la dolcezza della semola e delle mandorle.
Il Risotto ai Funghi Porcini: Profumi d’Autunno e la Mantecatura Perfetta
Quando le giornate si rinfrescano, la mente vola subito ai profumi del bosco, alla cremosità del riso e a quella mantecatura con burro e formaggio che sa esaltare al massimo l’umami dei funghi porcini. È il piatto confortevole delle prime domeniche autunnali.
L’Abbinamento Sorprendente: Risotto ai Porcini e Nero d’Avola
Per questo grande classico della cucina italiana abbiamo scelto un abbinamento con un rosso d’eccezione: il nostro Nero d’Avola Nedda.
Trattandosi di un vino rosso, ci si potrebbe chiedere: non rischia di coprire la delicatezza del fungo?
La risposta sta nella struttura di Nedda:
- Grande Bevibilità: Un vino dal frutto fragrante e maturo, con vividi richiami alla prugna e alla ciliegia.
- Tannini Morbidi: Una trama tannica levigata e una spiccata freschezza rendono la beva scorrevole e mai invadente.
- Perché Nedda e i Porcini funzionano insieme? La mantecatura del risotto regala morbidezza e ricchezza. La spalla acida e fresca di Nedda riporta il palato in perfetto equilibrio, mentre i suoi tannini morbidi accompagnano la struttura del riso senza sovrastare il fungo. Infine, le sottili note speziate del Nero d’Avola si fondono armoniosamente con il lungo e piacevole retrogusto dei porcini.
Porta i Profumi della Sicilia sulla tua Tavola
Che tu stia organizzando una cena a base di pesce per salutare l’estate o un pranzo autunnale dai sapori del bosco, la scelta del calice fa la differenza.
Scopri Fantasia e Nedda sul nostro e-commerce di Baglio Diar e ricevili comodamente a casa tua.